Хурма, особенно ее несозревшие плоды, содержит вещества, называемые танинами. Танины имеют свойство связывать белки и другие органические соединения, что приводит к сухости во рту и ощущению стянутости.
Танины — это естественные соединения, которые можно найти во многих растительных продуктах:
- Многих Ягодах: Клюкве, Клубнике, Чернике
- Орехах: Фундуке, Грецких орехах, Миндале
- Травах и специях: Гвоздике, Эстрагоне, Тимьяне, Тмине, Ванили, Корице
- Бобовых
- Шоколаде
- Чае и кофе
- и много где ещё
Они придают растительным продуктам горький, терпкий вкус. В растениях его функция — защита от роста патогенных микроорганизмов, а также от поедания животными.
Когда танины взаимодействуют с белками, они образуют нестабильные связи, которые могут приводить к изменению формы белковых молекул и затруднять их растворимость.
Во рту белки находятся в слюне, которая содержит различные ферменты и буферные растворы, поддерживающие оптимальный pH-баланс. Однако, когда танины связываются с белками, они могут изменить pH-баланс в рту, что приводит к ощущению стянутости и сухости.
Кроме того, танины могут связываться с другими макромолекулами, такими как крахмал и целлюлоза, что приводит к образованию нерастворимых соединений и уменьшению доступности питательных веществ для организма.
Танины оказывают антиоксидантное и противовоспалительное действие благодаря своей способности связываться с свободными радикалами и другими веществами, которые могут вызывать окислительный стресс и воспаление в организме.
Свободные радикалы — это нестабильные молекулы, которые могут повреждать клетки и вызывать окислительный стресс. Танины связываются со свободными радикалами, нейтрализуя их действие и защищая клетки организма от повреждений.
Кроме того, танины могут оказывать противовоспалительное действие, благодаря своей способности взаимодействовать с различными белками и ферментами, участвующими в процессе воспаления. Так, например, танины могут снижать уровень цитокинов, которые участвуют в развитии воспалительных процессов в организме.
Таким образом, танины оказывают антиоксидантное и противовоспалительное действие за счет своей способности связываться с различными веществами, которые могут вызывать окислительный стресс и воспаление в организме.
Если вас беспокоит ощущение стянутости во рту после употребления хурмы, можно попробовать выбирать более спелые плоды или же употреблять ее в меньшем количестве. Также можно попробовать уменьшить количество танинов в хурме, предварительно промыв ее водой или подвергнув термической обработке, например, путем запекания в духовке или варки. А ещё убрать терпкость хурмы можно ненадолго заморозив её.
Танин зарегистрирован в качестве пищевой добавки E181.
Также его применяют для дубления кожи и меха, приготовления чернил, изменения свойств текстильных волокон. Также используется хирургами для дубления кожи перед нанесением антисептиков — это позоляет более равномерно нанести антисептик на кожу и улучшить его проникновение.
Если вам есть что дополнить в статье — напишите это в комментариях.
